<전진용의 재즈경영이야기> 49. 재료와 양념

▶그럼 오늘은

"재료와 양념”

라는 테마로 보내 드리도록 하겠습니다.

 

삶과 비즈니스에 도움이

되었으면 합니다．

  

 

▶ 맛있는 요리를 만들기 위해

중요한 2가지 핵심요소가 있다고

생각합니다.

 

 

신선한 재료와 양념 이지요.

일단 이 2가지를 가지고

요리사의 능력에 따라 다양한

요리가 탄생하게 됩니다.

 

 

▶기본적으로 사람이

맛을 느낄 때

 

다음 두가지의 맛을

봅니다.

 

 

신선한 재료 자체의 맛

양념의 맛

 

 

즉, 궁극적으로 맛이란

이 두 가지가 이루는 밸런스 에서

나오는 것이 아닐까 싶은데요.

 

 

▶물론, 사람은 주관적인 감각의 존재이기에

그 요리를 먹는 분위기, 장소, 전의 경험,

다른 감각(시각,청각, 촉각) 등도 맛에 영향을 끼치겠죠.

 

 

그러나, 가장 맛의 기본은

이 두 가지의 균형감이 아닐까

싶습니다.

 

 

▶그런데, 문제는 이 균형감이

깨질 때 발생합니다.

 

 

특히, 양념이 너무 강해서

음식재료의 맛이 사라질 경우가

있습니다.

 

 

재료자체의 맛을 강조하는

일식에 비해서 한식은

사실 강한 양념맛으로

본 재료의 맛이 반감될 경우가

종종 있는데요.

 

 

▶그런데, 더욱 문제는

나쁜 재료(상한 재료)를

감추기 위한 수단으로서

양념을 이용한다 는 것입니다.

 

 

즉, 재료의 상한 맛을 느끼지

못하도록 매우 강한 양념으로

소위 범벅을 하여 양념맛으로

먹게 하는 것이죠.

 

 

▶지난 주 TV 뉴스에서

조개구이집이나 그 외 고기집에서

믿을 수 없게 싸게 판다고 할 때

 

 

상한 조개나 고기, 아예 먹지

않는 재료를 강한 양념으로

요리하여 손님에게 제공하는

경우가 꽤 존재한다고 보도했습니다.

 

 

▶재즈연주할 때에도

마찬가지입니다.

 

 

기본 재료를 그 연주자 특유의

감성, 경험, 안정된 리듬과 음색

이라고 한다면

 

 

양념은 다양한 기술과

고난도의 테크닉이라고

볼 수 있습니다.

 

 

▶물론 이 둘의 균형이 잘 잡혔을 때

가장 이상적입니다만,

 

 

연주자에 따라서

어느 한 쪽에 과도하게 치우친

경우가 있습니다.

 

 

보통, 초보자일수록 (연주자나 감상자 모두)

양념, 즉, 고난도의 테크닉에 더 많은

관심을 가집니다.

 

 

▶저 또한 미국에 재즈공부하러

갔을 때 예외가 아니었습니다.

 

 

그래서, 거의 매일 20대 초반의

미국, 일본얘들이 살인적인 테크닉을

구사하는 것을 보고 주눅이 들곤 했죠.

 

 

그러나, 어느 날 문득 깨달았습니다.

그들의 연주를 듣고 놀랍고

탄성은 질렀지만, 내 마음이 감동하거나

가슴으로 눈물은 흘리지 않았다는 사실을요.

 

 

음악의 본질은 “묘기”가 아니라

"감동" 이라는 사실을

잊고 있었던 것입니다.

 

 

강한 양념맛에 기본 재료 맛의

중요성을 망각하고 있었던 것이죠.

 

 

▶삶도 마찬가지 아닐까요?

 

 

우리는 매일 살아가면서

다양한 사람을 만납니다.

 

 

그 사람의 기본적 인성,

철학, 수양과는 무관하게

우리는 갖은 양념으로 포장을 합니다.

 

 

▶대학졸업장, 자격증, 직장의 종류,

외국유학, 부모의 배경 등

 

 

아니, 더 정확히 말한다면

사회가 그 것을 요구합니다.

 

 

또, 우리도 그것에 대해

근본적인 반문을 하지 못한 채

“그냥 그런가부다” 하고

 

 

그 요구사항에 자신을

맞추기 위해서 그렇게 살아왔죠.

 

 

▶그러나, 사회생활을 할수록

다양한 사람을 때론 지겹도록

경험할수록

또 내 자신을 스스로 알아갈수록

 

 

그 강한 양념의 맛에

상한 재료를 숨기고 있었음을

 

 

다른 사람에게서 또

내 자신에게서 발견할 때

 

 

말할 수 없는 당혹스러움과

역겨움을 느낍니다.

 

 

▶분명 양념은 필요합니다.

 

 

하지만, 그 이유는 기본재료의

맛을 더욱 살리기 위해서

존재하는 것입니다.

 

 

기본 재료를 죽이기 위해서

썩은 재료를 화려한 포장으로

덮기 위해서

 

존재하는 것이 아니란 말이죠.

 

 

▶이제 한해 마무리를 코앞에 두고

내 자신에게 다시 질문해 보려합니다.

 

 

내 인생의 요리가

 

재료와 양념, 이 둘이

균형감있게

 

맛이 잘 배어들고 있는가?

 

 

여러분은 어떻습니까?

 

 

혹시 양념에 너무

집착하시진 않으셨나요?